【红烧咸鱼怎么做】红烧咸鱼是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，尤其在南方地区较为常见。其特点是咸香浓郁、肉质紧实，搭配酱油、糖等调料炖煮后，味道更加醇厚。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 说明 |
| 咸鱼 | 500克 | 选用质地较硬的咸鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 葱 | 1根 | 出锅前撒上 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 中和咸味，提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 清水 | 适量 | 炖煮时添加 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 咸鱼洗净，用清水浸泡30分钟，去除部分咸味。 |
| 2 | 将咸鱼切成厚片，放入锅中略煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入姜片、大蒜炒香，倒入料酒翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入适量清水，水量没过咸鱼即可。 |
| 6 | 大火烧开后转小火慢炖30分钟，让咸鱼充分入味。 |
| 7 | 检查咸度，根据口味调整盐或酱油的量。 |
| 8 | 最后撒上葱花，出锅装盘。 |
三、注意事项
1. 咸鱼处理：如果咸度较高，建议提前浸泡，避免过咸影响口感。
2. 煎制技巧：煎制时可先用中小火慢慢煎，防止鱼皮焦糊。
3. 调味比例：可根据个人口味调整糖和酱油的比例，甜咸适中更佳。
4. 炖煮时间：炖煮时间越长，鱼肉越软烂，适合喜欢软烂口感的人群。
四、小贴士
- 红烧咸鱼可以搭配米饭、面条食用，是下饭的好菜。
- 若想增加风味，可在炖煮过程中加入少许八角或桂皮。
- 咸鱼本身含盐量高，烹饪时注意控制额外加盐量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧咸鱼。既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整，非常适合家庭日常制作。
