【红烧蹄髈红烧蹄髈怎么做】红烧蹄髈是一道经典的中式家常菜，肉质肥而不腻、入口即化，深受广大食客的喜爱。它不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值，适合家庭聚餐或节日宴席。下面将从食材准备、烹饪步骤以及口感特点等方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
制作红烧蹄髈所需的食材主要包括主料和辅料，合理搭配可以提升菜肴的风味和口感。
| 食材名称 | 用量（单位） | 作用 |
| 猪蹄髈 | 1只（约1.5kg） | 主料，提供丰富的胶原蛋白 |
| 生姜 | 1块（切片） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根（切段） | 增香提味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥、去异味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色、调味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜、调味 |
| 冰糖 | 30克 | 增甜、上色 |
| 八角 | 1个 | 增香、调味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香、去腥 |
| 香叶 | 2片 | 增香、提升风味 |
| 清水 | 适量 | 烹饪过程中使用 |
二、制作步骤
红烧蹄髈的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握关键步骤，就能做出美味可口的菜肴。
1. 处理猪蹄：将猪蹄洗净，用刀在表面划几刀，便于入味。
2. 焯水去腥：将猪蹄放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，倒入猪蹄翻炒上色。
4. 调味炖煮：加入适量清水，再依次加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等调料，加入生抽、老抽和料酒。
5. 慢炖入味：大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至猪蹄软烂。
6. 收汁装盘：待猪蹄酥烂后，根据口味调整盐分，最后大火收汁，使汤汁浓稠，装盘即可。
三、口感与特点
红烧蹄髈以其独特的风味和口感受到广泛欢迎，主要体现在以下几个方面：
- 肉质柔软：经过长时间炖煮，猪蹄的胶质充分释放，肉质软糯不柴。
- 色泽红亮：通过糖色和酱油的调配，呈现出诱人的红褐色。
- 香味浓郁：多种香料的配合，使得整道菜香气扑鼻，回味悠长。
- 营养丰富：富含胶原蛋白和蛋白质，有助于美容养颜和增强体质。
四、小贴士
- 选择新鲜猪蹄，避免选用有异味或变质的。
- 焯水时加入料酒和姜片，能有效去除腥味。
- 炖煮时间越久，猪蹄越软烂，但也要注意不要煮过头，以免肉质散开。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜，增加口感层次。
总结
红烧蹄髈是一道经典而美味的中式菜肴，制作虽需一定时间，但其口感和风味值得所有热爱美食的人尝试。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，你也能在家轻松做出一道令人满意的红烧蹄髈。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧蹄髈 |
| 类型 | 中式炖菜 |
| 主要食材 | 猪蹄、生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖等 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 烹饪时间 | 约2小时 |
| 口感特点 | 软糯、香浓、回味悠长 |
| 营养价值 | 富含胶原蛋白和蛋白质 |
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