【红烧肉圆怎么做】红烧肉圆是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。制作过程中需要注意选材、火候和调味，才能做出美味可口的红烧肉圆。以下是详细的步骤总结与材料表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500g | 肥瘦相间更嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉圆的粘合性 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 100ml | 调制肉圆用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加肉圆弹性 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将生姜切末，葱切成葱花备用。猪肉末中加入鸡蛋、姜末、葱花、盐、料酒和淀粉，搅拌均匀至起胶。
2. 调制肉圆
在肉末中加入清水，继续搅拌至肉馅上劲，这样肉圆会更加紧实有弹性。
3. 搓成肉圆
用手将肉馅揉成大小均匀的肉圆，约每个重30-40克。
4. 焯水去腥
锅中烧水，放入肉圆，煮至浮起后捞出，用冷水冲洗干净，去除表面杂质。
5. 炒制调味
热锅凉油，加入少许白糖炒至微黄，放入肉圆翻炒，加入生抽、老抽、料酒和适量清水。
6. 炖煮入味
大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让肉圆充分吸收汤汁。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可盛出装盘。
三、小贴士
- 肉末选择肥瘦适中的部位，口感更佳。
- 肉圆搓好后可以先焯水，去除腥味和多余油脂。
- 炖煮时水量不宜过多，以免影响味道集中。
- 可根据个人口味添加香菇、胡萝卜等配菜，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧肉圆了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快动手试试吧！
