【红烧石斑鱼家常做法】红烧石斑鱼是一道色香味俱全的经典家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，帮助您在家轻松做出美味的红烧石斑鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 石斑鱼 | 1条（约500g） | 选择新鲜活鱼或冷冻鱼块 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水或高汤 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将石斑鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分。
2. 煎鱼定型：热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜蒜爆香，再加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻动鱼身使汤汁均匀裹上，最后根据口味加盐调整即可。
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼皮上抹少许盐，防止粘锅。
- 红烧时可根据个人喜好加入少许醋，增加风味层次。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长炖煮时间。
四、总结
红烧石斑鱼虽然看似复杂，但只要掌握好火候和调料比例，就能在家轻松做出美味佳肴。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合宴客时展示厨艺。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以让每一道红烧石斑鱼都充满家的味道与烟火气息。
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