【红烧蹄膀的简单做法】红烧蹄膀是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、酱香浓郁，深受大家喜爱。虽然看起来复杂，但只要掌握几个关键步骤，就能轻松做出美味的红烧蹄膀。以下是详细的制作方法总结。
一、红烧蹄膀的简单做法总结
红烧蹄膀的做法主要包括选材准备、焯水处理、炒糖色、炖煮调味等步骤。关键在于火候和调料的搭配，确保蹄膀入味且口感软糯。以下为具体步骤和所需材料：
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪蹄膀（2只） |
| 辅料 | 生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、清水 |
| 工具 | 砂锅或炖锅、炒锅、漏勺、剪刀（用于去毛） |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备蹄膀 | 将猪蹄膀清洗干净，用剪刀去除表面的毛根，放入冷水中浸泡30分钟去血水。 |
| 2. 焯水处理 | 锅中加冷水，放入蹄膀、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 3. 炒糖色 | 热锅凉油，加入适量冰糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入蹄膀翻炒上色。 |
| 4. 调味炖煮 | 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，倒入老抽、生抽、料酒，加足量清水没过蹄膀。 |
| 5. 炖煮入味 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至蹄膀软烂。 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，根据口味加盐调整，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 焯水时加料酒能有效去腥。
- 炒糖色时注意火候，避免炒糊影响口感。
- 炖煮时间越长，蹄膀越软烂，可根据个人喜好调整。
- 可搭配土豆、鹌鹑蛋等配菜，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧蹄膀。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一道受欢迎的佳肴。
