【红烧蹄髈肉的家常做法】红烧蹄髈肉是一道经典的中式家常菜，肉质肥而不腻、入口即化，搭配浓郁的酱香和丰富的调料，深受许多家庭的喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 说明 |
| 猪蹄髈 | 1只（约1000g） | 选用新鲜猪蹄，去毛洗净 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥、调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 冰糖 | 1小勺 | 炒糖色，增加色泽 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、制作步骤
1. 预处理猪蹄
将猪蹄清洗干净，放入锅中加冷水煮沸，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
锅中重新加水，加入姜片、料酒，放入猪蹄焯水5分钟，捞出沥干。
3. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入猪蹄翻炒上色。
4. 加入调料
加入生抽、老抽、姜片、大葱、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。
5. 炖煮入味
倒入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
6. 收汁装盘
待肉质酥烂后，开盖大火收汁至浓稠，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水是去除猪蹄腥味的关键步骤 |
| 炒糖色要掌握火候 | 糖色太浅或太焦都会影响成品色泽和味道 |
| 炖煮时间充足 | 猪蹄需长时间炖煮才能软烂入味 |
| 收汁要适度 | 汁水过多则口感淡，过少则易粘锅 |
四、营养价值
红烧蹄髈肉富含胶原蛋白和蛋白质，适量食用有助于增强皮肤弹性、改善体质。但因脂肪含量较高，建议适量食用，尤其注意控制摄入量。
总结：
红烧蹄髈肉的家常做法并不复杂，关键在于焯水、炒糖色和炖煮的时间控制。只要按照步骤操作，就能做出一道美味又下饭的家常菜。希望以上内容能帮助你轻松掌握这道菜的做法。
