【红烧排骨怎么做的】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色香味俱全，深受大家喜爱。它以排骨为主料，通过炖煮的方式，加入多种调料，使肉质软烂入味，酱汁浓郁，搭配米饭非常下饭。
下面是对“红烧排骨怎么做的”这一问题的总结性解答，并附上详细的步骤表格，帮助你快速掌握制作方法。
一、红烧排骨的制作要点总结
1. 选材讲究：选用肋排或小排，肉质鲜嫩，适合炖煮。
2. 焯水去腥：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，去除血水和腥味。
3. 炒糖色：用冰糖或白砂糖炒出琥珀色，使成品色泽更诱人。
4. 调味丰富：主要调料包括酱油、老抽、生抽、料酒、八角、香叶等。
5. 炖煮时间：根据火候调整，一般需要30-40分钟，确保排骨酥烂。
6. 收汁关键：最后大火收汁，让排骨裹上浓稠的酱汁，提升风味。
二、红烧排骨做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：排骨500g、生姜3片、大葱1根、料酒适量、冰糖20g、生抽3勺、老抽1勺、八角1个、香叶2片、清水适量 |
| 2 | 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出洗净备用 |
| 3 | 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒上色 |
| 4 | 加入姜片、葱段、八角、香叶，继续翻炒出香味 |
| 5 | 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，再加入热水没过排骨 |
| 6 | 大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，期间可适当翻动 |
| 7 | 待汤汁减少一半时，转大火收汁，让排骨表面挂满酱汁 |
| 8 | 最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽用量。
- 收汁时注意不要烧干，以免糊底。
- 也可根据个人口味加入土豆、胡萝卜等配菜一起炖煮。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的红烧排骨了。无论是日常餐桌还是节日宴席，这道菜都是不错的选择。希望这份总结能帮助你更好地理解和掌握这道经典菜肴的做法。
