【红烧牛肉的家常做法简单】红烧牛肉是一道深受大众喜爱的经典家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美。虽然听起来复杂，但其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的红烧牛肉。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并附上详细表格，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 说明 |
| 牛肉 | 500g | 建议选用牛腩或牛腱子肉 |
| 生姜 | 1块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气，不宜过多 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调色和调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜增色 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、烹饪步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成大小适中的块，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 煸炒牛肉
将焯好的牛肉放入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒继续翻炒片刻。
4. 调入酱料
加入生抽、老抽、冰糖，快速翻炒均匀上色。
5. 炖煮入味
倒入足够的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至牛肉变软。
6. 收汁装盘
待牛肉酥烂后，根据口味调整盐量，然后开大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
三、注意事项
- 牛肉选择：建议选用带筋的部位，如牛腩或牛腱子，口感更佳。
- 焯水：焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
- 火候控制：炖煮时要用小火，避免牛肉变硬。
- 收汁：收汁前可尝一下咸淡，适当调整调味。
四、总结
红烧牛肉的家常做法并不复杂，只要掌握好焯水、炒香、炖煮和收汁四个关键环节，就能轻松做出一道色香味俱全的家常菜。适合家庭日常食用，也适合招待客人，是一道非常实用的菜肴。
| 步骤 | 关键点 |
| 焯水 | 去腥，提升口感 |
| 炒香调料 | 提升风味，增强香气 |
| 炖煮 | 保持小火，确保软烂 |
| 收汁 | 增强味道，提升色泽 |
通过以上方法，即使是厨房新手也能轻松上手，享受美味的红烧牛肉。
