家常做鲫鱼首选红烧鲫鱼，做法简单不容易翻车，鱼肉鲜嫩入味还不腥。鲫鱼的肉质细嫩但是鱼刺细小很多，处理鱼的时候一定要把鱼腹里面的黑膜和鱼鳃清理干净，这两个地方是腥味的主要来源。煎鱼是这道菜的关键步骤，把鱼表面水分擦干，热锅凉油下锅，中小火慢煎，鱼皮不容易破，煎好之后再加调料炖煮，汤汁可以更好的渗进鱼肉里面。整个操作不需要复杂食材，家里普通调料就能完成，新手也能上手。

食材清单

主料 鲫鱼一条大约 400 克到 500 克

辅料 姜片 葱段 蒜粒

调料 食用油 食盐 生抽 老抽 白糖 料酒 清水

操作步骤

1 处理鲫鱼 刮干净鱼鳞，去掉鱼鳃，剪开鱼肚清理内部黑膜和血线，清洗干净之后用厨房纸吸干鱼表面全部水分，鱼身两面轻划两刀，抹少许料酒腌制十分钟去腥。

2 热锅煎鱼 锅烧热倒入食用油，油热之后放入鲫鱼，中小火煎制，一面煎到金黄定型再翻面，两面都煎好之后取出备用。

3 爆香调料 锅里留底油，放入姜片葱段蒜粒炒出香味。

4 调味炖煮 放入煎好的鲫鱼，加入生抽少许老抽，一小勺白糖提鲜，倒入热水没过鱼身一半，大火烧开之后转中小火焖煮八分钟。

5 收汁出锅 开盖根据口味补一点盐，大火收浓汤汁，汤汁裹在鱼身上就可以关火装盘，撒上葱段即可。

鲫鱼不同家常做法对比表格

【常见问题】

问题 1 鲫鱼怎么做好吃又简单家常，炖鲫鱼怎么避免鱼肉碎掉

回答 1 鲫鱼想要好吃又简单家常，炖鱼前一定要先煎定型，下锅之后不要频繁翻动鲫鱼，加水尽量用热水，减少鱼肉受热收缩碎裂。

问题 2 鲫鱼怎么做好吃又简单家常，做鲫鱼汤怎么煮出奶白色

回答 2 鲫鱼做好吃又简单家常的奶白鱼汤，需要先把鲫鱼两面煎至金黄，然后一次性加入足量滚烫开水，保持大火持续煮十分钟，汤就会变成奶白色。

问题 3 鲫鱼怎么做好吃又简单家常，鲫鱼腥味重怎么处理

回答 3 鲫鱼想好吃又简单家常，去腥重点是去除鱼腹黑膜血线，腌制使用料酒和姜片，煎鱼步骤也能进一步压制鲫鱼本身的土腥味。

【免责申明】

以上鲫鱼家常做法仅为家庭烹饪参考，鲫鱼细刺较多，食用鲫鱼时务必小心鱼刺，老人和儿童食用鲫鱼需要格外留意，避免卡刺风险。