五彩饺子是利用天然果蔬汁来和面，做出不同颜色的饺子皮，不用人工色素，成品颜色鲜亮好看，适合节日、亲子美食，核心原理就是把菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、南瓜、红心火龙果这些食材榨汁，用果蔬汁代替清水和面，再包上喜欢的肉馅或者素馅，面皮颜色均匀，煮的时候不容易褪色，兼顾颜值和营养，是很受欢迎的特色家常饺子。果蔬汁含水量不一样，和面的时候不能一次性全部倒入，要边倒边揉，面团软硬要和普通饺子皮一致，太软饺子容易破，太硬擀皮费劲，部分果蔬比如红心火龙果煮完会轻微掉色，紫甘蓝遇酸碱颜色还会变化，想要颜色稳定，优先选择菠菜绿、胡萝卜橙、南瓜黄这几种，馅料可以统一同一种，也可以每种颜色搭配不同馅料，自由搭配。

食材准备

彩色面团（五种颜色）

绿色：菠菜汁 面粉

橙色：胡萝卜汁 面粉

黄色：南瓜泥 面粉

紫色：紫甘蓝汁 面粉

白色：清水 面粉

馅料（推荐猪肉白菜馅）

猪肉末、白菜、葱姜、盐、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉

详细操作步骤

1 制作果蔬原料：菠菜焯水之后打成汁过滤；胡萝卜榨汁过滤；南瓜蒸熟压成细腻南瓜泥；紫甘蓝榨汁过滤，分别得到五种不同原料

2 分别和面：每份面粉分次加入对应的果蔬汁，揉成光滑偏硬的面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟，醒面可以让面团延展性更好，擀皮不容易开裂

3 调馅料：白菜切碎撒盐杀出水分挤干，和猪肉末混合，加入葱姜、盐、生抽、蚝油、香油、白胡椒，顺着一个方向搅拌上劲

4 擀皮：醒好的面团搓成长条，切小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮

5 包制：每张皮放入适量馅料，捏合成饺子，可以全部统一馅料，也可以不同颜色饺子包不同馅料做区分

6 煮制：水烧开下饺子，轻轻推动防止粘底，水沸腾之后点两次凉水，饺子全部浮起膨大就熟透捞出

五种颜色原料对比表格

掌握果蔬榨汁过滤、面团醒发、软硬适中、煮饺子点凉水这几个关键点，就能做出漂亮的五彩饺子，也可以换成甜菜根、紫薯泥来替换配色，创意调整。

【常见问题】

问题 1 五彩饺子煮完为什么掉色

回答 1 五彩饺子掉色大多是红心火龙果这类天然色素水溶性强，煮制的时候色素溶到汤里，做五彩饺子优先选菠菜胡萝卜南瓜这类稳定性高的果蔬，能减少掉色情况

问题 2 五彩饺子面团太硬或者太软怎么办

回答 2 五彩饺子面团太硬就少量补果蔬汁，太软就补一点干面粉，面团要偏硬一点，和普通饺子面团一致，醒面之后再擀皮，是五彩饺子制作成功关键

问题 3 五彩饺子可以做素馅吗

回答 3 五彩饺子可以做素馅，比如鸡蛋韭菜、香菇豆腐馅，五彩饺子只是面皮换天然果蔬配色，馅料荤素都可以自由选择

问题 4 五彩饺子可以冷冻保存吗

回答 4 包好的五彩饺子可以生冻，平铺在盘子冻硬之后再装袋，避免粘连，下次煮五彩饺子不需要解冻，直接开水下锅煮就可以

【免责申明】

本五彩饺子做法属于家常美食参考，果蔬原料可根据家中食材替换，食材变质请勿使用，对果蔬或者馅料食材过敏人群请避开，煮制注意防烫，因和面火候操作差异造成面皮开裂等问题，本内容不承担相关责任。