【椒盐排骨制作方法】椒盐排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，咸香适口，深受广大食客的喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和炸制的火候掌握，同时调味料的搭配也尤为重要。以下是详细的制作步骤与技巧总结。
一、材料准备（4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 排骨 | 500g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50g |
| 淀粉 | 30g |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 生姜末 | 1勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 面包糠 | 20g（可选） |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，切成小块，放入碗中，加入适量盐、黑胡椒、蒜末和生姜末，抓匀腌制15-20分钟。
2. 调面糊
在一个大碗中，打入鸡蛋，加入面粉、淀粉和少许盐，搅拌至无颗粒，形成较稠的面糊。
3. 裹粉或面包糠
将腌好的排骨放入面糊中，均匀裹上一层，也可以再撒上一些面包糠增加酥脆感。
4. 炸制排骨
锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃），将排骨逐个下锅炸至金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型
再次加热油至九成热，将排骨回锅炸约20秒，使外皮更酥脆，捞出备用。
6. 调味装盘
在锅中留少量油，加入适量椒盐、蒜末、生姜末翻炒出香味，然后倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 腌制时间 | 至少15分钟，让排骨入味 |
| 面糊比例 | 面粉与淀粉的比例建议为5:3，口感更酥 |
| 炸制温度 | 第一次炸控制在180℃，第二次复炸提升酥脆度 |
| 椒盐使用 | 可根据口味调整，也可加入少量五香粉提香 |
| 建议搭配 | 搭配米饭或蘸酱食用更佳 |
四、总结
椒盐排骨是一道简单却美味的菜肴，适合家庭日常制作。通过合理的腌制和炸制过程，可以让排骨外酥里嫩，味道层次分明。掌握好材料比例和火候，就能轻松做出地道的椒盐排骨。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能赢得一致好评。
