【椒盐九肚鱼的做法是什么】九肚鱼，又称老虎鱼或狗甘鱼，是一种肉质细嫩、味道鲜美的海鱼，常用于中式烹饪。其中，“椒盐九肚鱼”是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩，香脆可口，尤其适合下酒或配饭。下面将详细总结这道菜的做法。
一、做法总结
椒盐九肚鱼的主要制作步骤包括：处理鱼肉、腌制、裹粉、油炸和调味。整个过程相对简单，但关键在于火候控制与调味比例，才能做出外酥里嫩、咸香适口的佳肴。
二、材料与步骤（表格形式）
| 材料/步骤 | 说明 |
| 主料 | 九肚鱼1条（约500克） |
| 辅料 | 青葱、姜片、蒜末、辣椒丝（可选） |
| 调料 | 椒盐粉、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、面粉、食用油 |
| 步骤1：处理鱼肉 | 将九肚鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成段状或整条使用 |
| 步骤2：腌制 | 加入适量生抽、料酒、白胡椒粉、少许盐，腌制10-15分钟 |
| 步骤3：裹粉 | 将鱼块先均匀裹上一层淀粉，再裹上一层面粉，确保表面粗糙 |
| 步骤4：油炸 | 热锅冷油，油温约七成热时放入鱼块，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油 |
| 步骤5：调味 | 锅中留少量油，爆香姜蒜，加入椒盐粉、少许糖、辣椒丝等，翻炒均匀后倒入炸好的鱼块，快速翻拌均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 九肚鱼不宜长时间腌制，以免肉质变硬。
- 炸鱼时注意火候，避免炸糊。
- 可根据个人口味调整椒盐比例，增加或减少辣度。
- 若喜欢更香脆口感，可复炸一次，时间控制在10秒以内。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的椒盐九肚鱼，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
