【豆腐脑的配方比例与做法】豆腐脑是一道传统中式美食，口感滑嫩、味道鲜美，深受大众喜爱。制作豆腐脑的关键在于豆浆的凝固和配料的搭配。以下将从配方比例和具体做法两方面进行总结，帮助读者更好地掌握这道美味。
一、配方比例（以500克黄豆为基准）
| 食材 | 用量（克） | 说明 |
| 黄豆 | 500 | 建议使用非转基因黄豆 |
| 水 | 1200 | 用于泡豆和磨浆 |
| 石膏粉 | 8-10 | 凝固剂，决定豆腐脑硬度 |
| 葡萄糖酸内酯 | 3-5 | 另一种凝固剂，口感更嫩 |
| 盐 | 1-2 | 提升风味，调节口感 |
| 糖（可选） | 适量 | 根据口味添加 |
| 酱油、香油等 | 适量 | 用于调味 |
> 提示： 石膏粉和葡萄糖酸内酯可根据个人喜好选择其一使用，石膏粉做出来的豆腐脑较硬，适合喜欢口感的食客；葡萄糖酸内酯则更软嫩，适合老人和小孩。
二、具体做法步骤
1. 泡豆
将500克黄豆放入清水中浸泡6-8小时，直至豆子变软。夏季可缩短至4小时，冬季可延长至10小时。
2. 磨浆
将泡好的黄豆连同水一起倒入破壁机或豆浆机中，打成豆浆。若无机器，可用石磨手工磨制，但较为费时。
3. 煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾后转小火煮10分钟，去除泡沫，使豆浆更纯正。
4. 凝固
在煮好的豆浆稍凉后（约80℃），加入预先溶解的凝固剂（如石膏粉或葡萄糖酸内酯）。搅拌均匀后静置15-20分钟，即可形成豆腐脑。
5. 调味
根据个人口味，加入适量酱油、香油、虾皮、紫菜、葱花等配料，提升风味。
三、小贴士
- 豆浆浓度会影响豆腐脑的口感，建议用新鲜黄豆，避免使用陈豆。
- 凝固剂的用量要控制好，过多会导致豆腐脑过老，过少则无法成型。
- 若想让豆腐脑更嫩，可适当减少石膏粉的用量或改用葡萄糖酸内酯。
通过以上配方和步骤，您可以在家轻松做出滑嫩可口的豆腐脑。无论是作为早餐还是小吃，都能带来满满的幸福感。
