【酱焖鱼怎么做】酱焖鱼是一道极具地方风味的家常菜，尤其在东北、山东等地非常受欢迎。它以鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的酱香，口感丰富，味道醇厚，是下饭的好选择。下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、酱焖鱼简介
酱焖鱼是以鱼类为主料，配以酱油、豆瓣酱等调料，通过炖煮的方式制作而成的一道菜。其特点是鱼肉入味、汤汁浓郁，适合搭配米饭食用。
二、主要食材与工具
| 食材/工具 | 说明 |
| 鱼 | 建议选用鲫鱼、鲤鱼或鲈鱼，肉质紧实 |
| 生姜 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 提味 |
| 葱 | 增香提色 |
| 酱油 | 主要调味料 |
| 豆瓣酱 | 增加酱香和层次感 |
| 料酒 | 去腥去异味 |
| 水 | 烧煮用 |
| 炒锅/砂锅 | 做法中使用 |
三、做法步骤总结
1. 处理鱼：鱼洗净，两面切几刀，方便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜末、豆瓣酱炒香。
4. 加水炖煮：倒入适量清水，加入酱油、料酒，放入煎好的鱼。
5. 焖煮：大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
6. 收汁：根据口味调整咸淡，最后大火收汁，撒上葱花即可。
四、注意事项
- 鱼不要煎得太久，以免影响口感。
- 炖煮时注意火候，避免糊锅。
- 可根据个人口味添加一些配菜，如土豆、豆腐等。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加豆瓣酱的用量。
五、酱焖鱼做法步骤表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，两面切几刀 |
| 2 | 热锅凉油，煎鱼至两面金黄 |
| 3 | 锅中留底油，爆香姜蒜、豆瓣酱 |
| 4 | 加入清水、酱油、料酒 |
| 5 | 放入煎好的鱼，大火烧开后小火焖煮 |
| 6 | 煮至汤汁浓稠，收汁后撒葱花 |
六、小贴士
- 使用新鲜的鱼更能保证口感。
- 煎鱼前可在鱼皮上撒少量盐，防止粘锅。
- 如果没有豆瓣酱，可用甜面酱代替。
总结：酱焖鱼是一道简单又美味的家常菜，掌握好火候和调料比例，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。
