【酱焖鱼的做法】酱焖鱼是一道极具地方特色的家常菜，尤其在东北和山东地区非常受欢迎。它以鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的酱香调味，口感丰富，味道醇厚，是下饭的佳品。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 数量/用量 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、鲤鱼） | 1条（约500克） |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 八角 | 1颗 |
| 干辣椒（可选） | 1-2个 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、烹饪步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分。两面划几刀，方便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角和干辣椒炒香。
4. 加调料：倒入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。
5. 炖煮：加入煎好的鱼，倒入足够的水或高汤，没过鱼身。
6. 焖煮：大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，期间注意翻动鱼身，使其受热均匀。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花，出锅前尝味调整咸淡即可。
三、注意事项
1. 选鱼建议：选择肉质紧实、刺少的鱼种，如鲫鱼、鲤鱼或鲈鱼。
2. 煎鱼技巧：煎鱼前可用盐抹一下鱼皮，防止粘锅。
3. 调味控制：根据个人口味调整酱油和盐的用量，避免过咸。
4. 收汁关键：收汁时要不断搅拌，防止糊底，同时让鱼更入味。
四、总结
酱焖鱼不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。通过合理的调味和火候控制，可以最大程度地保留鱼肉的鲜美，同时赋予其浓郁的酱香味。无论是搭配米饭还是馒头，都是一道令人食欲大开的美味佳肴。
希望这篇总结能帮助你更好地掌握这道经典菜肴的制作方法！
