【家庭自制红烧秋刀鱼】红烧秋刀鱼是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受许多家庭的喜爱。虽然在餐厅中这道菜常常是厨师的拿手好戏，但其实在家也能轻松做出美味的红烧秋刀鱼。只要掌握好火候和调料比例，就能还原出令人垂涎的风味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 秋刀鱼 | 4条（约500g） | 选择新鲜、无异味的秋刀鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 清水 | 适量 | 烧制时用 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理秋刀鱼：将秋刀鱼清洗干净，去内脏和头尾，用厨房纸吸干水分。
2. 煎制秋刀鱼：热锅凉油，放入秋刀鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、大蒜炒香，再加入料酒翻炒。
4. 调味炖煮：倒入生抽、老抽、白糖，加适量清水，搅拌均匀。
5. 加入秋刀鱼：将煎好的秋刀鱼放入锅中，小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上少许葱花，即可出锅。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 如何挑选秋刀鱼？ | 选择眼睛清澈、鳞片完整、无异味的 |
| 煎鱼时为何要先腌制？ | 可以帮助入味，同时减少腥味 |
| 红烧过程中是否需要翻面？ | 建议翻一次面，使两面受热均匀 |
| 是否可以提前腌制？ | 可以，但不宜过久，以免肉质变硬 |
四、总结
家庭自制红烧秋刀鱼并不复杂，关键在于选材新鲜、火候掌握得当、调料搭配合理。通过简单的步骤和常见的调味品，就能做出一道色香味俱全的家常菜。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能让人食欲大开。尝试动手做一次，你会发现，原来最地道的味道，其实就在自己手中。
