【家常宫爆鸡丁的做法】宫爆鸡丁是一道非常经典的川菜，以其酸甜适口、肉质鲜嫩、口感丰富而深受大家喜爱。虽然市面上的宫爆鸡丁多为“宫保”版本，但“宫爆”其实更偏向于家常做法，更加注重食材的搭配和调味的平衡。以下是一份详细的家常宫爆鸡丁做法总结，适合家庭制作。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 鸡胸肉或鸡腿肉 | 300g |
| 花生米或腰果 | 50g |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味调整） |
| 葱段 | 1根 |
| 姜片 | 2片 |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鸡肉：将鸡胸肉或鸡腿肉切成小丁，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 炸花生/腰果：热锅冷油，放入花生米或腰果炸至金黄，捞出备用。
3. 炒香调料：锅中放油，加入花椒、干辣椒、姜蒜炒出香味。
4. 炒鸡肉：加入腌好的鸡丁翻炒至变色，盛出备用。
5. 调酱汁：在碗中加入生抽、老抽、白糖、醋、料酒和少量水调匀。
6. 混合翻炒：将鸡丁回锅，倒入酱汁翻炒均匀，再加入炸好的花生米和葱段。
7. 收汁出锅：炒至酱汁浓稠，鸡丁入味即可装盘。
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑，鸡胸肉则更紧实。
- 花生米可以提前炸好，存放一段时间不会变潮。
- 如果喜欢更辣，可以加一些辣椒粉或剁椒。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点就多加醋，甜一点就多放糖。
四、总结
家常宫爆鸡丁做法简单，关键在于火候和调味。掌握好食材的搭配与酱汁的比例，就能做出一道既下饭又美味的家常菜。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
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