【剁椒酱的做法】剁椒酱是一道极具湖南风味的调味酱料，香辣开胃、口感丰富，常用于拌菜、炒菜或蘸食。其制作过程简单，但关键在于辣椒的选择和发酵时间的把控。以下是剁椒酱的详细做法总结。
一、材料准备（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 新鲜红辣椒 | 500克 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 生姜 | 30克 |
| 盐 | 20克 |
| 酒精（高度白酒） | 50毫升 |
| 橄榄油或菜籽油 | 50毫升 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒
将新鲜红辣椒洗净，晾干水分。去掉辣椒蒂，切成小段或剁碎，根据个人口味调整粗细程度。
2. 准备配料
大蒜去皮拍碎，生姜切末，备用。
3. 混合调料
在一个干净的容器中，加入剁好的辣椒、大蒜末、生姜末，然后撒上盐，搅拌均匀。
4. 加入酒精和油
倒入高度白酒和食用油，充分搅拌，使所有材料混合均匀。
5. 密封发酵
将混合好的剁椒酱装入干净的玻璃罐中，盖紧盖子，放在阴凉通风处，静置3-5天即可食用。若喜欢更浓郁的味道，可延长至7-10天。
三、使用建议
- 直接食用：可用于拌饭、拌面或夹在面包中。
- 烹饪搭配：可加入炒菜、炖汤或腌制肉类。
- 保存方式：放入冰箱冷藏，保质期约1个月。
四、注意事项
- 制作过程中确保工具和容器干净无油，避免杂菌污染。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量小米辣或辣椒粉。
- 发酵期间注意观察是否有异味或发霉现象，及时处理。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的剁椒酱，不仅满足味蕾，还能为日常饮食增添一份独特的风味。
