【肉末蛇豆的家常做法】“肉末蛇豆”是一道极具地方特色的家常菜，尤其在南方地区较为常见。这道菜以蛇豆为主料，搭配肉末炒制而成，口感鲜香，营养丰富，适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、烹饪步骤和营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 蛇豆 | 300克 | 新鲜为佳，去头尾洗净 |
| 猪肉末 | 150克 | 可选用瘦肉或肥瘦相间 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 调酱汁用 |
| 清水 | 50毫升 | 用于调酱汁 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：蛇豆洗净后切成段，猪肉末提前用少许盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 焯水：锅中烧水，放入蛇豆焯水约2分钟，捞出沥干备用。
3. 炒肉末：热锅凉油，加入肉末翻炒至变色，加入姜蒜末炒香。
4. 调味：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。
5. 加入蛇豆：倒入焯好的蛇豆，翻炒几下，使蛇豆充分吸收调料。
6. 勾芡：加入清水和淀粉调成的水淀粉，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、营养价值分析
| 成分 | 含量（每100克） | 功效说明 |
| 蛋白质 | 8-10克 | 补充优质蛋白，增强体力 |
| 碳水化合物 | 5-7克 | 提供能量，维持血糖稳定 |
| 膳食纤维 | 2-3克 | 促进肠道健康，改善便秘 |
| 维生素C | 20-30mg | 增强免疫力，促进铁吸收 |
| 铁 | 1.5-2mg | 预防贫血，提高血红蛋白 |
四、小贴士
- 蛇豆焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量蚝油提鲜。
- 肉末可用鸡肉末代替，做成“鸡末蛇豆”，同样美味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的“肉末蛇豆”。这道菜不仅简单易做，而且营养均衡，是家庭餐桌上的理想选择。
