清蒸鳕鱼想要好吃又简单，核心就是提前去除鳕鱼的水分和腥味，水开之后上锅短时间蒸制，调味清淡，依靠鱼肉本身的鲜甜，成品鱼肉细嫩不碎，没有浓重鱼腥味，很多人做清蒸鳕鱼容易出水很多，鱼肉老柴，主要是鳕鱼解冻之后血水没有挤干，蒸制时间太长，或者冷水上锅缓慢加热，鳕鱼本身肉质细嫩，含水量高，比普通海鱼更不耐久蒸，蒸久之后肉质散碎，汁水大量析出，这道菜属于低脂清淡家常菜，老人小孩都适合，不需要复杂香料，食材准备简单，重点把控解冻处理 蒸制时长 调味这几个关键点，新手也可以一次做成功。

食材准备

主料 鳕鱼一块 大约三百克

辅料 生姜 大葱 少许料酒

调料 食盐 蒸鱼豉油 少量食用油

详细制作步骤

1 鳕鱼如果是冷冻款，提前放到冷藏室缓慢解冻，不要热水解冻，热水会让鱼肉提前变性，口感变柴

2 解冻之后用厨房纸反复按压，吸掉表面血水和多余水分，这一步是减少蒸盘大量出水的关键

3 鳕鱼两面薄薄抹一层盐，放姜片葱段，淋少量料酒，腌制八到十分钟去腥

4 蒸锅加水，大火烧开，水沸腾之后再把鳕鱼放入蒸架，盖上锅盖

5 根据鱼肉厚度蒸六到八分钟，厚度偏厚可以延长到十分钟，不要超过十分钟，鳕鱼很容易蒸老

6 蒸好之后取出，把盘里面蒸出来的腥水倒掉，拿掉旧的姜片葱段

7 重新铺上新鲜葱丝，淋上蒸鱼豉油，烧热少量食用油浇在葱丝上面激出香味就完成

关键窍门深度说明

口味微调方案

喜欢清淡可以省略浇热油，只淋蒸鱼豉油，油脂更低

给宝宝食用，可以去掉料酒，减少蒸鱼豉油用量，不放葱丝

喜欢搭配配菜，可以在盘底铺豆腐，和鳕鱼一同清蒸，吸收鱼鲜

整体总结，清蒸鳕鱼好吃又简单的要点就是充分吸干水分，水开短蒸，倒掉腥水再淋豉油激香，操作难度低，鱼肉软嫩鲜甜，非常适合日常清淡饮食。

【常见问题】

问题 1 清蒸鳕鱼好吃又简单的做法 蒸完盘子很多水怎么办

回答 1 清蒸鳕鱼好吃又简单的做法，盘子积水是鳕鱼本身水分析出，蒸之前吸干血水，蒸好之后把盘里腥水倒掉，就不会影响成品味道。

问题 2 清蒸鳕鱼好吃又简单的做法 鳕鱼一定要解冻吗

回答 2 清蒸鳕鱼好吃又简单的做法，冷冻鳕鱼建议充分解冻再蒸，不解冻直接蒸会延长加热时间，鱼肉容易老，受热不均匀。

问题 3 清蒸鳕鱼好吃又简单的做法 蒸太久会怎么样

回答 3 清蒸鳕鱼好吃又简单的做法，蒸太久鱼肉会收缩变柴，肉质松散，鲜味流失，所以严格控制六到八分钟是关键。

问题 4 清蒸鳕鱼好吃又简单的做法 可以用别的酱油代替蒸鱼豉油吗

回答 4 清蒸鳕鱼好吃又简单的做法，可以用普通生抽替代，但是普通生抽咸味更重，需要减少用量，风味和蒸鱼豉油会有差别。

【免责申明】

本文属于家常菜谱参考，海鲜过敏人群请勿食用，调料用量可以根据个人口味调整，本文不对食用后产生身体不适承担相关责任。