猪蹄冻的家常做法想要成品筋道透亮，核心就是把猪蹄残毛清理干净，焯水去血沫，长时间小火慢炖让皮和筋里面的胶原蛋白充分溶到汤里，冷却之后自然凝固成型，猪蹄含有大量皮筋胶质，但是表面猪毛和皮下血水腥气很重，如果清理不彻底成品会浑浊发腥，炖煮火候太大汤会乳化发白，水放太多胶质浓度不够就凝固失败，水太少成品又硬实发柴，预处理 配比 小火慢炖是这道菜成败的关键，做好之后切片，搭配蘸料，口感筋道有肉感，和纯猪皮冻相比多了猪蹄肉筋，吃起来更扎实。

食材准备

主料 新鲜猪蹄

辅料 生姜 大葱 料酒 盐 白胡椒粉

可选搭配 八角 陈皮

蘸料 蒜末 生抽 陈醋 香油 辣椒油

分量参考 家庭版猪蹄两只大约 1000 克 清水 2000 克

食材预处理

1 清理猪毛 猪蹄放在火上燎一下表皮，之后用刀刮净焦黑外皮，缝隙里面的残毛全部剔除，反复冲洗干净

2 剁块 猪蹄砍成中等大小块，这样更容易炖出胶质，大块胶质析出速度慢

3 浸泡 猪蹄块清水浸泡一小时，中途换水，泡出内部血水，降低腥气

4 焯水 猪蹄冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火烧开煮五分钟，撇干净全部浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗，不要冷水冲，防止肉质收缩

正式炖煮步骤

1 处理好的猪蹄放进汤锅，倒入足量热水，放入姜片葱段，喜欢香料可以加八角陈皮

2 大火烧开之后转最小火加盖慢炖，炖煮时间大约两个半小时到三小时，炖煮期间偶尔翻动，防止猪蹄粘锅底

3 炖到猪蹄皮肉软烂，骨肉可以轻松分离，捞出骨头，把肉和筋全部留在汤里，这个步骤可以按需保留少量碎肉，也可以全部拆肉

4 加入盐和白胡椒粉调味，继续小火煮十分钟入味

5 把肉汤连同拆好的猪蹄肉倒进保鲜盒或者平盘，室温放凉之后移入冰箱冷藏六小时以上，完全凝固之后取出切片

风味版本对照表

猪蹄冻成功的核心是彻底去毛泡出血水，严格控制猪蹄和清水比例，全程小火微沸，不要大火翻滚，盐一定要后期放，早放盐会阻碍胶质析出，拆骨之后冷藏充分凝固再切片，搭配调好的蘸料，就是筋道咸香的家常猪蹄冻。

【常见问题】

问题 1 猪蹄冻的家常做法为什么凝固不起来

回答 1 猪蹄冻的家常做法里面凝固不起来，大多是清水比例过大，胶质浓度不足，或者炖煮时间太短胶原蛋白没有充分溶出，也有可能焯水之后血水没有泡干净，按照猪蹄 1000 克搭配 2000 克清水，小火慢炖两个半小时以上，冷藏六小时就能正常凝固。

问题 2 猪蹄冻的家常做法怎么去除腥味

回答 2 猪蹄冻的家常做法去除腥味，猪蹄提前燎皮刮毛，清水浸泡泡出血水，焯水加姜葱料酒撇净浮沫，炖煮保留姜片葱段压制腥气，预处理到位成品就不会有腥臊味。

问题 3 猪蹄冻的家常做法怎么让成品透亮

回答 3 猪蹄冻的家常做法想要成品透亮，炖煮保持小火微沸，不要大火翻滚把杂质冲混汤汁，炖好之后撇掉表层浮油，不要加太多深色调料，冷却凝固之后猪蹄冻就会通透清爽，不会浑浊发灰。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，猪蹄脂肪含量较高，高血脂肥胖人群需要控制食用量，选购猪蹄确认新鲜无异味，变质食材禁止食用，做好的猪蹄冻需要冷藏保存，常温放置容易变质，生熟处理工具分开，保证饮食卫生安全。