花菜烧肉是很经典的下饭菜，五花肉煸出油脂之后搭配花菜同烧，花菜吸满肉香，口感脆中带软，五花肉肥而不腻，做好这道菜核心是五花肉先煸炒出油，花菜提前处理去生味，控制焖烧时长，花菜如果直接生烧，会有生青味，还不容易入味，五花肉如果没有煸透，成品油腻厚重，花菜不能焖太久，时间过长会软塌失去脆感，调味用生抽老抽提色增鲜，少量白糖中和咸味，不用复杂香料，突出肉香和花菜本身清甜，这道菜很适合搭配米饭，属于家庭高频家常菜。
食材准备
主料 花菜 1 颗约 600 克 五花肉 300 克
辅料 大葱 1 段 生姜 3 片 大蒜 4 瓣
调料 料酒 2 勺 生抽 2 勺 老抽半勺 白糖少许 盐适量 食用油少许
前期处理
1 花菜掰成小朵，大小均匀，放入清水，加少许盐浸泡 10 分钟，泡掉缝隙里面小虫和杂质，冲洗干净
2 烧一锅开水，下入花菜焯水 1 分钟，捞出沥干水分，这一步去除生涩味，后续烧的时候更容易入味
3 五花肉切成厚片，葱姜蒜切好备用
制作步骤
1 热锅放少量食用油，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把肥肉里面油脂逼出来，肉片微微焦黄
2 放入葱姜蒜爆香，淋入料酒去腥，加入生抽老抽翻炒，让肉片均匀上色
3 倒入焯好水的花菜，翻炒均匀，让花菜裹上肉汁
4 加入少量热水，水量大概到食材一半位置，不要完全淹没花菜
5 加盖中小火焖烧 6 到 8 分钟，花菜变软但是还保留脆感
6 开盖，加少许白糖和盐调味，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅
关键要点说明
花菜焯水时间不能太长，超过 2 分钟花菜就会发软，后续烧完口感面软，失去脆度。五花肉一定要小火煸出油，这是花菜烧肉不油腻的关键，如果油脂太多，可以把多余油脂盛出一部分。加水要用热水，冷水下锅会让五花肉肉质紧缩发柴。盐不要放太早，生抽老抽本身有咸味，最后尝味再补盐，防止成品过咸。喜欢焦香口感，可以在焖烧之前，把花菜单独干锅煸一下，表面微微焦边，风味会更好。
做好的花菜烧肉，花菜吸收五花肉油脂香气，咸鲜带一点点回甜，肉片香而不腻，汤汁拌饭也很好吃，重点把控花菜焯水时长，五花肉煸油，短时间焖烧这几个关键点，在家就能稳定做出好吃的花菜烧肉。
【常见问题】
问题 1 花菜烧肉里面花菜太软是什么原因
回答 1 花菜烧肉里面花菜太软，大多是焯水时间过长，或者焖烧时间太久，做花菜烧肉焯水控制在 1 分钟，焖烧 6 到 8 分钟，就能保留花菜脆感。
问题 2 花菜烧肉可以不焯水吗
回答 2 花菜烧肉可以不焯水，但是生花菜自带青生味，不容易入味，不焯水版本需要延长煸炒时间，把花菜充分炒透，才能去掉生味。
问题 3 花菜烧肉太油腻怎么改善
回答 3 花菜烧肉油腻是五花肉油脂没有充分煸出，做花菜烧肉的时候中小火把五花肉煸到微焦，多余油脂可以盛出，就能降低整道菜油腻感。
【免责申明】
本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食禁忌请自行调整搭配。
