【酱肘子的制作方法】酱肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，深受人们喜爱。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的酱肘子。以下是详细的制作方法总结。
一、制作流程总结
1. 选材准备：选用新鲜猪肘，去毛洗净，焯水去腥。
2. 腌制入味：加入调料进行腌制，使肉质更入味。
3. 炖煮焖制：使用砂锅或高压锅慢火炖煮，使肉质软烂。
4. 收汁上色：将汤汁收浓，使肘子更加色泽诱人。
5. 切片装盘：冷却后切片，搭配酱汁食用。
二、材料与调料清单
| 材料/调料 | 用量 |
| 猪肘 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（拍碎） |
| 大葱 | 2根（切段） |
| 料酒 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 冰糖 | 1小把 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
三、具体步骤说明
1. 处理猪肘
将猪肘清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用。
2. 腌制入味
在猪肘表面均匀抹上盐、生抽和老抽，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，腌制至少2小时，最好过夜。
3. 炖煮
将腌好的猪肘放入砂锅或高压锅中，加入足够的清水，水量要没过猪肘。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，或高压锅压30分钟，直至肉质软烂。
4. 收汁
待猪肘炖至酥烂后，加入冰糖，转大火收汁至汤汁浓稠，颜色呈红亮色即可。
5. 冷却切片
关火后让猪肘自然冷却，然后切片装盘，淋上一些汤汁，即可食用。
四、小贴士
- 焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
- 若喜欢更香的口感，可在炖煮时加入少量啤酒。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
- 酱肘子冷藏后风味更佳，适合做为凉菜或配菜。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的酱肘子，无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能成为餐桌上的亮点。
