【酱排骨怎么做】酱排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美，深受大家喜爱。下面将从选材、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、选材准备
1. 主料：猪肋排或小排，约500克
2. 调料：
- 生抽：3勺
- 老抽：1勺（上色）
- 料酒：2勺
- 蜂蜜或冰糖：1勺（提鲜增色）
- 八角：1颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：1片
- 姜片：3-4片
- 大葱：半根（切段）
- 盐：适量
- 清水：适量
二、做法步骤
1. 处理排骨：
- 排骨洗净后焯水，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香料：
- 热锅凉油，放入姜片、八角、桂皮、香叶等香料煸炒出香味。
3. 煎制排骨：
- 将焯好水的排骨放入锅中，中小火煎至两面微黄，增加香气。
4. 调味炖煮：
- 加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜或冰糖，翻炒均匀后倒入清水，水量没过排骨即可。
5. 焖煮收汁：
- 大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，至排骨酥烂，最后大火收汁至浓稠。
6. 装盘享用：
- 出锅前撒上葱段，盛入盘中，淋上酱汁即可食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 排骨冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，确保干净无腥味 |
| 煎制上色 | 煎排骨可以提升香味，使成品更香更入味 |
| 火候控制 | 焯水后用中小火煎，避免焦糊；炖煮时要保持小火慢炖 |
| 收汁关键 | 最后大火收汁能让酱汁更浓郁，包裹在排骨上更美味 |
| 香料搭配 | 八角、桂皮、香叶是经典组合，可根据口味增减 |
四、总结
酱排骨的做法并不复杂，关键在于火候控制和调味比例。只要按照上述步骤操作，就能做出外酥里嫩、酱香浓郁的酱排骨。建议根据个人口味调整甜咸度，喜欢甜口的可适当增加蜂蜜或冰糖的用量。
酱排骨制作流程表
| 步骤 | 内容 | 时间/量 |
| 1 | 排骨焯水 | 5分钟 |
| 2 | 炒香料 | 2分钟 |
| 3 | 煎排骨 | 5分钟 |
| 4 | 加调料炖煮 | 40-60分钟 |
| 5 | 收汁 | 5-10分钟 |
| 6 | 装盘 | 1分钟 |
通过以上方法和表格，你可以轻松掌握“酱排骨怎么做”的全过程，享受一道地道的中式美味。
