【酱爆八爪鱼做法】酱爆八爪鱼是一道具有浓郁酱香风味的家常菜，口感鲜嫩、味道独特，深受许多人的喜爱。这道菜制作简单，食材常见，适合家庭烹饪。以下是关于“酱爆八爪鱼做法”的详细总结。
一、菜品简介
酱爆八爪鱼是以八爪鱼为主料，搭配酱油、料酒、葱姜等调料进行快速翻炒而成的一道中式菜肴。其特点是酱香浓郁、口感爽脆，能够很好地突出八爪鱼的鲜味。
二、所需材料及用量
| 食材 | 用量 |
| 八爪鱼 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 姜片 | 3片 |
| 葱段 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 50毫升 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理八爪鱼：将八爪鱼清洗干净，去除内脏和头部，切成适当大小的块，用清水浸泡10分钟去腥。
2. 焯水：锅中烧水，放入八爪鱼焯水1分钟，捞出沥干备用。
3. 调酱汁：在碗中加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，再加50毫升清水调匀。
4. 炒制：热锅凉油，放入姜片和大蒜片煸香，加入八爪鱼翻炒至变色。
5. 调味：倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使八爪鱼充分吸收酱香。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 八爪鱼焯水时可加入几片姜和少许料酒，有助于去腥提鲜。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
五、总结
酱爆八爪鱼是一道操作简便、风味独特的家常菜，适合日常饮食或宴客使用。通过合理的调料搭配和适当的火候控制，可以做出外焦里嫩、酱香四溢的美味佳肴。掌握好步骤与技巧，你也能轻松在家复刻这道经典菜肴。
