【琥珀核桃的正宗做法】琥珀核桃是一道经典的中式甜点，以其香脆酥甜、色泽金黄而深受喜爱。其制作讲究火候与糖浆的调配，口感层次丰富，是传统小吃中的佼佼者。以下是根据正宗做法整理出的详细步骤与材料清单。
一、
琥珀核桃的正宗做法主要分为以下几个步骤：选材、炒制、熬糖、裹糖、晾干。关键在于选用优质核桃仁，并在炒制过程中控制火候，确保核桃不焦不生；糖浆的熬制要掌握好浓度和温度，使核桃表面形成一层晶莹的琥珀色糖衣。整个过程需耐心细致，才能做出外酥内香、口感丰富的琥珀核桃。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 材料准备 | 核桃仁500g、白砂糖200g、清水50ml、食用油适量、盐少许 |
| 2. 核桃处理 | 核桃仁洗净后沥干，放入锅中用小火慢炒至微黄，取出备用 |
| 3. 糖浆熬制 | 锅中加入白砂糖和清水，小火加热至糖完全融化，逐渐升温至160℃（可用筷子蘸糖液滴入冷水，能迅速凝固） |
| 4. 裹糖上色 | 将炒好的核桃仁倒入糖浆中快速翻拌，使每颗核桃均匀裹上糖浆 |
| 5. 晾干定型 | 将裹糖后的核桃平铺在烤盘或竹筛上，自然晾干或低温烘烤至糖衣硬化 |
| 6. 储存保存 | 放入密封容器中，避免受潮，可保存数日 |
三、注意事项
- 核桃仁应选择饱满无虫蛀的，以保证口感。
- 熬糖时注意火候，避免糖色过深或焦化。
- 糖浆温度过高会导致核桃变硬，影响口感。
- 若想增加风味，可在糖浆中加入少量桂花蜜或香草精。
通过以上步骤，您可以在家轻松复刻一道正宗的琥珀核桃，享受传统美食的独特魅力。
