【谷朊粉是什么】谷朊粉，又称小麦蛋白、面筋蛋白，是一种从小麦中提取的天然蛋白质成分。它在食品工业中被广泛应用，因其具有良好的黏弹性、成膜性和吸水性，常用于改善食品的口感和结构。
一、谷朊粉的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 谷朊粉 |
| 英文名称 | Wheat Gluten / Gluten |
| 来源 | 小麦面粉中的蛋白质 |
| 主要成分 | 麦醇溶蛋白（Gliadin）和麦谷蛋白（Glutenin） |
| 特性 | 黏弹性、吸水性强、成膜性好 |
| 应用领域 | 面包、面条、肉制品、素食产品等 |
二、谷朊粉的用途与特点
1. 增强面团的弹性
在制作面包、面条等面食时，加入谷朊粉可以提高面团的弹性和延展性，使成品更加有嚼劲。
2. 改善肉制品的口感
在加工肉制品（如香肠、火腿）中，谷朊粉可以作为填充剂或改良剂，提升产品的质地和保水性。
3. 植物基食品的重要原料
在素食产品中，谷朊粉常用于模拟肉类的口感和结构，如素肉、植物蛋白肉等。
4. 高蛋白、低脂肪
谷朊粉富含蛋白质，但几乎不含脂肪，是健康饮食中的优质蛋白来源。
三、谷朊粉的生产方式
谷朊粉通常通过以下步骤提取：
1. 小麦粉加水搅拌
将小麦粉与水混合，形成面团。
2. 洗涤去淀粉
通过反复清洗，去除面团中的淀粉，留下主要成分——谷朊粉。
3. 干燥处理
将洗净后的谷朊粉进行干燥，制成粉末状，便于储存和运输。
四、注意事项
- 麸质过敏者慎用：谷朊粉含有麸质，对麸质不耐受或患有乳糜泻的人群应避免食用。
- 储存条件：应存放在阴凉、干燥处，防止受潮变质。
总结
谷朊粉是一种来源于小麦的天然蛋白质，广泛应用于食品工业中，具有增强食品结构、改善口感、提升营养价值等多重功能。对于追求健康饮食或植物基食品的消费者来说，谷朊粉是一个重要的原料选择。然而，也需注意其含有的麸质成分，避免不适人群误食。
