【谷朊粉简述】谷朊粉，又称面筋蛋白或小麦蛋白，是从小麦中提取的一种高蛋白食品添加剂。它主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，具有良好的弹性和黏性，广泛应用于食品工业中。谷朊粉不仅能够改善食品的质地和口感，还具有一定的营养功能，是一种重要的功能性食品成分。
一、谷朊粉的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 谷朊粉 |
| 英文名称 | Gluten |
| 来源 | 小麦 |
| 主要成分 | 麦醇溶蛋白、麦谷蛋白 |
| 物理性质 | 白色至淡黄色粉末，无味或微味 |
| 溶解性 | 不溶于水，但可吸水膨胀 |
| 功能特性 | 增强面团弹性、改善食品结构、提高蛋白质含量 |
二、谷朊粉的应用领域
谷朊粉在食品加工中用途广泛，主要应用包括：
1. 烘焙食品：如面包、蛋糕等，用于增强面团的延展性和韧性。
2. 肉制品：作为粘合剂，提升肉制品的保水性和口感。
3. 即食食品：如方便面、速冻食品等，改善产品质地。
4. 营养补充品：作为高蛋白原料，用于运动营养品、代餐粉等。
三、谷朊粉的营养价值
谷朊粉富含蛋白质，但缺乏某些必需氨基酸（如赖氨酸），因此常与其他植物蛋白搭配使用以实现营养互补。其蛋白质含量通常在75%以上，是植物性蛋白的重要来源之一。
四、注意事项
- 过敏问题：对麸质敏感或患有乳糜泻的人应避免摄入含谷朊粉的产品。
- 储存条件：应存放在阴凉干燥处，防止受潮变质。
- 使用量控制：过量使用可能影响食品口感和消化吸收。
五、总结
谷朊粉作为一种重要的食品添加剂，在提升食品品质和营养价值方面发挥着关键作用。随着人们对健康饮食的关注增加，谷朊粉在食品工业中的应用也将持续扩大。合理使用谷朊粉，不仅能提升食品的口感和结构，还能为消费者提供更丰富的营养选择。
