【干锅田鸡步骤】干锅田鸡是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是制作干锅田鸡的详细步骤总结，便于快速查阅和操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） |
| 田鸡 | 500g |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 5瓣（切片） |
| 青蒜/葱 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理田鸡：将田鸡去皮、去头，洗净后切成块，用料酒、盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 焯水：锅中加水烧开，放入田鸡焯水至变色，捞出沥干备用。 |
| 3 | 炒香料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒出香味。 |
| 4 | 爆炒田鸡：加入焯好的田鸡翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽上色。 |
| 5 | 调味：加入白糖提鲜，根据口味加盐，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 收汁：加入少量清水或高汤，大火收汁，使田鸡更加入味。 |
| 7 | 撒青蒜：最后撒上青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 选用新鲜田鸡，口感更佳。
- 炒香料时火候不宜过大，以免糊底影响味道。
- 若喜欢更辣，可适当增加干辣椒数量。
- 收汁时注意不要煮太久，避免田鸡过老。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的干锅田鸡。既保留了传统风味，又可根据个人口味进行调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
