【茄子肉末的家常做法】茄子肉末是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、营养丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜制作简单，食材常见，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 1个（约300克） | 选择新鲜、表皮光滑的茄子 |
| 猪肉末 | 200克 | 选用肥瘦相间的猪肉末更佳 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增添香味 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 青椒/红椒 | 适量 | 可选，增加颜色和口感 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1小勺 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 茄子切条或块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 肉末加入少许盐、白胡椒粉腌制5分钟。
2. 炒肉末
- 热锅凉油，放入姜蒜末爆香。
- 加入肉末翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄子
- 锅中再放少许油，加入茄子翻炒至软。
- 加入青椒或红椒，继续翻炒均匀。
4. 合炒调味
- 将炒好的肉末回锅，与茄子混合。
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，翻炒均匀。
5. 勾芡收汁
- 加少量水，调入淀粉水，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，可以减少吸油量，口感更嫩。
- 肉末炒制时火候不宜过大，避免粘锅。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当加入一些豆瓣酱或辣椒酱。
- 勾芡时注意水和淀粉的比例，避免太稀或太稠。
四、总结
茄子肉末是一道简单又美味的家常菜，既保留了茄子的清香，又融合了肉末的鲜美。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加美味可口。无论是日常饮食还是招待客人，都是一个不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 茄子肉末 |
| 类型 | 家常菜 |
| 难度 | 中等 |
| 时间 | 约30分钟 |
| 口感 | 鲜香软糯，咸香适口 |
| 适用人群 | 全家适用 |
如需根据个人口味调整配料或烹饪方式，可根据实际情况灵活变化。希望这份内容能帮助你轻松做出一道美味的茄子肉末！
