【牛肉酱的做法】牛肉酱是一种风味浓郁、口感丰富的调味品，常用于拌饭、拌面或作为炒菜的配料。制作牛肉酱的关键在于选材和火候的掌握，以下是一份详细的牛肉酱做法总结，帮助你轻松在家做出美味的牛肉酱。
一、原料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉（肥瘦相间） | 500 | 建议使用牛肩肉或牛腩 |
| 生姜 | 30 | 切末 |
| 大蒜 | 30 | 切末 |
| 青椒 | 50 | 可选，增加口感 |
| 红椒 | 50 | 可选，增加颜色 |
| 葱 | 20 | 切葱花 |
| 酱油（生抽） | 30 | 增加咸香 |
| 老抽 | 10 | 上色用 |
| 料酒 | 15 | 去腥提香 |
| 白糖 | 10 | 提鲜增味 |
| 盐 | 5 | 根据口味调整 |
| 辣椒粉 | 10 | 可选，根据喜好添加 |
| 植物油 | 50 | 炒制用 |
二、步骤说明
1. 处理食材
将牛肉切成小丁，用清水冲洗干净，沥干水分。生姜、大蒜切末，青红椒去籽切丁，葱切葱花备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入牛肉丁焯水约2分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除血沫。
3. 炒香调料
热锅冷油，加入适量植物油，放入姜蒜末爆香，再加入青红椒丁翻炒几下。
4. 炒牛肉
加入焯好的牛肉丁，大火快炒至变色，加入料酒去腥，继续翻炒均匀。
5. 调味上色
加入酱油（生抽）、老抽、白糖、盐和辣椒粉，翻炒均匀，让牛肉充分吸收味道。
6. 收汁出锅
加少量清水，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟，待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 焯水是关键步骤，能有效去除腥味。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以加入少量豆瓣酱或黄豆酱。
- 做好的牛肉酱可冷藏保存3-5天，食用前加热即可。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的牛肉酱，既健康又方便，适合忙碌的日常烹饪。尝试一下吧，享受自制美食的乐趣！
