【辣椒炒牛肉末的做法】辣椒炒牛肉末是一道简单又美味的家常菜，口感鲜香微辣，肉末嫩滑，搭配辣椒的爽脆，非常下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉末 | 200 | 建议选用牛里脊或牛绞肉 |
| 青椒 | 100 | 可根据口味选择辣度 |
| 红椒 | 50 | 增加颜色和口感 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉末中加入料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 2 | 青椒、红椒洗净去籽，切成小段；蒜切末，姜切丝。 |
| 3 | 热锅冷油，放入蒜末和姜丝爆香。 |
| 4 | 加入腌好的牛肉末，大火快速翻炒至变色。 |
| 5 | 放入青椒和红椒，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 加入生抽、老抽调味，继续翻炒1-2分钟。 |
| 7 | 最后根据口味加盐，炒匀即可出锅。 |
三、小贴士
1. 牛肉末的选择：尽量选用新鲜的牛肉末，口感更嫩。
2. 火候控制：炒牛肉时要保持大火快炒，避免肉质变老。
3. 调料顺序：先放生抽，再放老抽，有助于上色。
4. 辣椒处理：如果喜欢更辣，可以保留辣椒籽；如果怕辣，可提前去籽。
5. 配菜建议：也可以加入木耳、胡萝卜等蔬菜，丰富营养。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道香辣开胃的辣椒炒牛肉末了。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合招待客人，是不可多得的美味佳肴。
