【蛋黄月饼的做法】蛋黄月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统糕点，外皮酥脆，内馅香甜，搭配咸蛋黄更添风味。下面是一份详细且实用的蛋黄月饼做法总结，适合家庭制作。
一、材料准备（约12个）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 猪油或植物油 | 50克 |
| 枧水 | 5克 |
| 咸蛋黄 | 12个（提前蒸熟） |
| 花生油 | 适量（刷表面用） |
| 面粉 | 适量（防粘用） |
二、制作步骤
1. 处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入蒸锅中蒸约10分钟，取出晾凉备用。若喜欢口感更软，可将蛋黄切半或压碎。
2. 制作月饼皮
- 将中筋面粉、转化糖浆、猪油和枧水混合，搅拌均匀后揉成光滑面团。
- 盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
3. 分割面团与包馅
- 将醒好的面团分成12份，每份约30克。
- 每个面团擀成圆皮，中间放一个咸蛋黄，包裹好后捏紧收口，搓成圆球。
4. 烘烤月饼
- 将包好的月饼放入模具中压出形状，轻轻磕出。
- 表面刷一层花生油，放入预热至180℃的烤箱中，烤约15-20分钟，表面呈金黄色即可。
三、小贴士
- 转化糖浆可用自制或市售成品，建议使用无添加的。
- 若时间充裕，月饼可放置一晚再食用，口感更佳。
- 包馅时注意不要让蛋黄露出来，否则会影响美观和味道。
四、总结
蛋黄月饼的制作虽然步骤较多，但只要掌握好面皮和馅料的比例，就能轻松做出美味的中秋月饼。通过合理的材料搭配和细致的操作，即使是新手也能在家做出媲美传统店铺的月饼。
如需更多口味变化（如莲蓉、豆沙、五仁等），可根据个人喜好替换内馅，享受不同风味的中秋美食。
