【烀肘子的家常做法】烀肘子是一道经典的东北家常菜，以其肉质软烂、味道浓郁而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的控制，选用肥瘦相间的猪前肘最为合适，通过焯水、炖煮、收汁等步骤，使肘子充分吸收调料的香味，最终呈现出入口即化的口感。下面将详细介绍这道菜的家常做法，并附上详细的材料与步骤表格，方便读者参考。
材料与做法表：
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪前肘（约1.5公斤） |
| 辅料 | 生姜（3片）、大葱（1根，切段）、大蒜（5瓣，拍碎） |
| 调料 | 老抽2汤匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、冰糖1小把 |
| 其他 | 清水适量、盐适量（根据口味调整） |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备食材 | 将猪前肘清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。 |
| 2. 焯水处理 | 锅中加水烧开，放入肘子、姜片和料酒，煮至水再次沸腾后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 3. 炖煮阶段 | 在砂锅或炖锅中加入足量清水，放入肘子、姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒。 |
| 4. 加入调料 | 加入老抽、生抽、料酒和冰糖，搅拌均匀后大火烧开，转小火慢炖1.5小时。 |
| 5. 收汁出锅 | 待肘子变软后，根据口味加盐调味，继续炖煮10分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。 |
小贴士：
- 选用带皮的猪前肘，肉质更嫩，肥瘦比例更佳。
- 焯水时加入料酒可以有效去除腥味。
- 炖煮时间可根据个人口味调整，喜欢更软烂的可延长至2小时。
- 若喜欢酱香更浓郁，可在收汁时加入少许豆瓣酱或甜面酱提味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的烀肘子，适合家庭聚餐或节日餐桌，既下饭又暖心。
