【黑椒牛柳怎么做】黑椒牛柳是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、肉质嫩滑而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛柳 | 300g | 建议选用里脊或外脊部位 |
| 黑胡椒 | 1小勺 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1小勺 | 用于腌制牛肉 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香提味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥 |
| 青红椒 | 各半个 | 提色增香 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛柳切片，加入生抽、料酒、淀粉、姜末拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 青红椒切丝，蒜切末，葱切段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入牛柳翻炒至变色后盛出。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香蒜末和姜末，加入青红椒翻炒。 |
| 5 | 将牛柳回锅，加入黑胡椒、少许盐、糖调味。 |
| 6 | 快速翻炒均匀，撒上葱段即可出锅。 |
三、注意事项
- 牛肉选择：建议使用牛里脊或外脊，口感更嫩。
- 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 火候控制：炒牛柳时火候要大，快速翻炒以保持嫩度。
- 黑胡椒使用：可先在锅中炒香再加入，味道更浓郁。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的黑椒风味，可在最后撒入少量现磨黑胡椒。
- 牛柳不宜炒太久，否则会变老，影响口感。
- 可根据个人口味添加少量蚝油或鸡精提升鲜味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的黑椒牛柳。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不可多得的佳肴。
