【干烧平鱼的家常做法】干烧平鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜以平鱼为主料，搭配多种调料，通过煎、炖、收汁等步骤制作而成，非常适合家庭烹饪。
一、
干烧平鱼的做法相对简单，但关键在于火候和调味的掌握。首先将平鱼煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜爆香，再放入适量的酱油、料酒、糖等调料进行炖煮，最后收汁使鱼肉更加入味。整个过程大约需要30分钟，适合忙碌的日常烹饪。
为了提升口感和风味，可以在炖煮过程中加入一些配菜，如土豆、豆腐等，增加菜品的丰富性。同时，注意不要过度翻动鱼身，以免鱼肉散开。
二、详细做法（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备平鱼：清洗干净，去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分。在鱼身上划几刀，方便入味。 | 平鱼2条（约500克） |
| 2 | 热锅凉油，放入平鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。 | 食用油适量 |
| 3 | 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜片爆香。 | 葱1根、姜3片、蒜3瓣 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，放入煎好的平鱼。 | 清水或高汤500ml |
| 5 | 加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺，搅拌均匀。 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺 |
| 6 | 大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。 | - |
| 7 | 待汤汁浓稠时，撒上少许盐和胡椒粉调味。 | 盐适量、胡椒粉少许 |
| 8 | 最后大火收汁，使汤汁包裹住鱼身，翻动几次确保均匀。 | - |
| 9 | 出锅前撒上葱花或香菜点缀，即可装盘食用。 | 葱花或香菜适量 |
三、小贴士
- 选择新鲜的平鱼，肉质更紧实。
- 煎鱼时可先用厨房纸擦干表面水分，防止溅油。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁前加入少许水淀粉勾芡。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可加辣椒。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的干烧平鱼，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪节奏。
