【发面糖饼怎么做又软又好吃】发面糖饼是一种经典的中式面点，外皮酥脆、内里柔软，甜香适口，深受大家喜爱。想要做出既软又有口感的发面糖饼，关键在于面团的发酵、配料的比例以及烘烤的火候。下面将从做法步骤和关键技巧两方面进行总结，并附上详细表格，帮助你轻松掌握制作要点。
一、发面糖饼的做法总结
1. 准备材料：面粉、酵母、白糖、温水、油等是基础原料。
2. 和面与发酵：面团要揉至光滑，发酵至两倍大，这是保证口感柔软的关键。
3. 制作馅料：糖、油、少许面粉混合成糖油馅，增加风味。
4. 包制与成型：将面团分成剂子，包入糖馅后擀成圆形或椭圆形。
5. 煎制或烘烤：用平底锅小火煎至两面金黄，或放入烤箱烘烤，口感更均匀。
二、发面糖饼制作关键点对比表
| 步骤 | 关键点 | 说明 |
| 材料准备 | 面粉选择 | 建议使用中筋面粉，口感更佳 |
| 酵母用量 | 每500克面粉约需5克酵母，发酵效果好 | |
| 和面发酵 | 水温控制 | 温水（35℃左右）能激活酵母，避免过热影响发酵 |
| 发酵时间 | 室温下约1小时，冬天可延长至2小时 | |
| 面团状态 | 发酵至两倍大，手指轻按有回弹感 | |
| 包制馅料 | 糖油比例 | 白糖：猪油=2:1，口感更香甜 |
| 馅料厚度 | 避免过多，以免包制时破裂 | |
| 煎制/烘烤 | 火候控制 | 小火慢煎，避免外焦内生；烤箱180℃约15分钟 |
| 是否刷油 | 可在表面刷一层薄油，增加酥脆感 | |
| 成品特点 | 软度 | 面团发酵充分，糖馅适当，才能做到外酥内软 |
| 甜度 | 根据个人口味调整糖量，建议先少放再尝味 |
三、小贴士
- 若想让糖饼更香，可在糖馅中加入少许芝麻或桂花蜜。
- 发酵过程中若温度过低，可将面团放在温暖处，如烤箱中（不加热）。
- 煎制时可用铲子轻轻压一下，帮助糖饼定型并防止鼓起。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一款外酥内软、香甜可口的发面糖饼。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。动手试试吧！
