【发酵乳和复原乳】发酵乳与复原乳是乳制品中常见的两种类型，它们在生产工艺、营养成分以及用途上都有所不同。了解这两者之间的区别有助于消费者更好地选择适合自己的产品。
一、
发酵乳是指以生鲜牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌后加入有益菌种进行发酵制成的乳制品。常见的有酸奶、酸奶粉等。其特点是含有活性益生菌，有助于肠道健康。
复原乳则是将脱脂乳粉或全脂乳粉加水还原成液态乳，再经过灭菌处理而成。它与鲜奶相比，营养成分略有损失，但便于储存和运输。
两者虽然都属于乳制品，但在生产方式、营养价值、口感及适用场景等方面存在明显差异。
二、对比表格
| 项目 | 发酵乳 | 复原乳 |
| 原料 | 生鲜牛（羊）乳或乳粉 | 乳粉（脱脂/全脂） |
| 加工方式 | 杀菌后添加益生菌发酵 | 乳粉加水还原后灭菌 |
| 是否含益生菌 | 是（通常含活性益生菌） | 否（灭菌过程会杀死益生菌） |
| 营养成分 | 富含蛋白质、钙、维生素B族 | 营养成分与鲜奶接近，但部分流失 |
| 口感 | 酸味明显，质地较浓稠 | 口感较清淡，接近鲜奶 |
| 保质期 | 较短（一般1-2周） | 较长（可长达数月） |
| 储存条件 | 需冷藏保存 | 常温下可保存 |
| 适用人群 | 一般人群，尤其适合需要补充益生菌者 | 适用于日常饮用，方便携带 |
三、总结
发酵乳和复原乳各有特点，选择时应根据个人需求和饮食习惯来决定。若注重肠道健康，可以选择发酵乳；若追求方便和长期保存，则复原乳更为合适。两者都是优质的乳制品来源，合理搭配有助于均衡营养摄入。
