【东坡扣肉的做法】东坡扣肉是一道经典的川菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还承载着苏轼（东坡）的文学故事，具有深厚的文化底蕴。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选择肥瘦相间的三层肉最佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 腌制和调味用 |
| 酱油 | 3汤匙 | 调味与上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味，平衡油腻感 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 少许 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉洗净，放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮约40分钟，至肉质变软。 |
| 2 | 将煮好的五花肉捞出，晾凉后切片，厚度约0.5cm。 |
| 3 | 准备一个深盘，将切好的肉片整齐码放，肉面朝下。 |
| 4 | 在肉面上撒上少许盐、白糖，倒入酱油，再放入八角、桂皮。 |
| 5 | 加入适量清水，覆盖保鲜膜或盖子，放入蒸锅中，大火蒸约1小时，至肉质酥烂入味。 |
| 6 | 取出后稍微冷却，倒扣在盘中，即可食用。 |
三、注意事项
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 煮肉时可加入几片香叶或少量花椒，增强风味。
- 蒸制时间根据肉块大小适当调整，避免过老或过生。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可在蒸制前加入少量豆瓣酱或红烧酱油。
四、总结
东坡扣肉是一道兼具美味与文化内涵的传统菜肴，其做法虽看似简单，但每一步都需细致处理，才能保证最终的口感与色泽。通过合理搭配调料、控制火候和时间，便可做出一道令人垂涎的东坡扣肉。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 东坡扣肉 |
| 类型 | 川菜/家常菜 |
| 特点 | 肥而不腻、入口即化、酱香浓郁 |
| 难度 | 中等 |
| 适合人群 | 家庭聚餐、节日宴席 |
如您对东坡扣肉有更多兴趣，也可尝试不同版本，如加入土豆、豆腐等配菜，丰富口感。
