【东北正宗酱小土豆做法】在东北，酱小土豆是一道非常受欢迎的家常菜，口感香浓、软糯适中，是下饭的好选择。这道菜的做法看似简单，但要做出地道风味，关键在于酱料的选择和火候的掌握。下面将为大家详细总结“东北正宗酱小土豆做法”的步骤与要点。
一、
酱小土豆是一道以小土豆为主料，搭配酱油、糖、葱姜等调料炖煮而成的传统东北菜肴。其核心特点是酱香浓郁、土豆软烂入味。制作过程中需要注意食材的新鲜度、酱料的比例以及炖煮的时间控制，才能做出正宗的味道。
以下是制作酱小土豆的主要步骤与关键点：
- 选材：选用新鲜的小土豆，不宜过大。
- 处理：去皮后切块，提前焯水可使口感更佳。
- 炒香：用油炒香葱姜蒜，加入豆瓣酱或黄豆酱提味。
- 调味：根据口味加入适量酱油、糖、盐等。
- 炖煮：加水焖煮至土豆软烂，收汁即可。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 小土豆500g、葱1根、姜3片、蒜3瓣、豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理土豆 | 小土豆去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉，捞出沥干备用 |
| 3. 焯水 | 锅中烧水，加入少许盐，放入土豆块焯水2分钟，捞出过冷水备用 |
| 4. 炒香底料 | 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，加入豆瓣酱和黄豆酱翻炒出红油 |
| 5. 加入土豆 | 倒入焯好水的土豆块，快速翻炒均匀上色 |
| 6. 调味 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀 |
| 7. 炖煮 | 加入适量清水（没过土豆），大火烧开后转小火炖煮15-20分钟 |
| 8. 收汁 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，翻炒均匀，让土豆充分吸收酱汁 |
| 9. 出锅 | 关火后撒上葱花，盛出装盘即可 |
三、小贴士
- 土豆不要切得太大，以免炖煮不透。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加豆瓣酱的用量。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
- 可根据个人口味加入一些辣椒或花椒增加风味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的东北酱小土豆，香浓入味，适合搭配米饭或面食食用。无论是日常家常餐还是聚会小菜，都是不错的选择。
