【东北大酱炖茄子的做法】东北大酱炖茄子是一道极具地方特色的家常菜，味道浓郁、口感丰富，尤其在寒冷的冬天，这道菜能带来温暖和满足感。它以东北大酱为主料，搭配新鲜茄子，经过炖煮后香气四溢，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“东北大酱炖茄子的做法”的总结与详细步骤说明，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 东北大酱炖茄子 |
| 类型 | 家常菜/东北风味 |
| 主要食材 | 茄子、东北大酱、葱姜蒜、五花肉（可选） |
| 烹饪方式 | 炖 |
| 风味特点 | 咸香浓郁、酱香十足、茄子软糯入味 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
| 适合人群 | 全家享用，尤其适合喜欢重口味的人 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材：
- 茄子2个（约500克）
- 东北大酱2-3勺（根据口味调整）
- 五花肉或瘦肉适量（可选，增加香味）
- 葱、姜、蒜适量
- 盐、糖、料酒、清水适量
2. 处理食材：
- 茄子洗净切块，用盐水浸泡10分钟去涩，沥干备用。
- 五花肉切片或切块，焯水去腥。
- 葱切段，姜蒜切末。
3. 炒香底料：
- 锅中放油，加入葱姜蒜爆香。
- 放入五花肉翻炒至微黄，加入料酒去腥。
4. 加入茄子：
- 将茄子放入锅中翻炒，使茄子微微变色。
5. 调味炖煮：
- 加入东北大酱，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱香。
- 加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火慢炖。
6. 收汁出锅：
- 炖至茄子软烂、汤汁浓稠时，加少许盐和糖调味。
- 撒上葱花，即可出锅。
三、小贴士
- 东北大酱是关键，选用老式酿造的更佳。
- 若没有五花肉，可用酱油代替部分调味。
- 茄子容易吸油，建议先煎一下再炖，口感更好。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的东北大酱炖茄子。这道菜不仅简单易学，还能带来浓浓的家乡味道，快试试吧！
