【蛋卷肉怎么做】蛋卷肉是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大众喜爱。其做法简单，食材常见，适合家庭制作。下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 300g | 肥瘦搭配更嫩 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于包裹肉末 |
| 面粉 | 50g | 增加外层酥脆感 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 调肉馅
将猪肉末放入碗中，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉末入味。
2. 打蛋液
取两个鸡蛋打入碗中，加入少量水（约20ml），搅拌均匀成蛋液备用。
3. 裹面糊
在肉馅中加入面粉，搅拌至肉馅略微粘稠，便于包裹。
4. 包蛋卷
将肉馅用手捏成条状，然后用蛋液包裹，再在表面轻轻拍上一层薄面粉，确保外层不脱落。
5. 煎制或炸制
平底锅加热后倒入适量食用油，将蛋卷肉放入，中小火煎至两面金黄即可。
三、小贴士
- 肉末选择肥瘦相间的，口感更佳。
- 蛋液中加点水可以增加滑嫩度。
- 煎制时火不能太大，避免外焦里生。
- 可根据喜好加入葱花、姜末等调味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的蛋卷肉了。无论是作为主菜还是下酒小食，都非常合适。尝试一下，享受美味吧！
