【脆皮鸡的做法】脆皮鸡是一道外皮酥脆、肉质鲜嫩的中式家常菜，深受大众喜爱。其做法虽然简单，但要掌握好火候和调料的搭配，才能做出真正美味的脆皮鸡。以下是制作脆皮鸡的详细步骤与所需材料。
一、
脆皮鸡的制作主要包括腌制、炸制和上色三个主要步骤。首先将鸡肉用调料腌制入味，然后进行油炸使其外皮变脆，最后通过糖水或蜂蜜上色，使表皮呈现出金黄色且富有光泽。整个过程需要控制好油温，避免鸡肉过老或外皮焦糊。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鸡腿肉或整鸡（约1.5公斤） |
| 腌料 | 生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、盐适量、黑胡椒粉少许 |
| 炸制用油 | 花生油或玉米油（足够淹没鸡肉） |
| 上色材料 | 白糖50克、清水50毫升、蜂蜜或麦芽糖1汤匙（可选） |
| 其他 | 竹签或牙签（用于固定鸡肉） |
三、具体步骤
1. 准备鸡肉
- 选用新鲜鸡腿或整鸡，清洗干净后控干水分。
- 用牙签在鸡肉表面扎一些小孔，方便入味。
2. 腌制鸡肉
- 将生抽、老抽、料酒、姜蒜末、盐、黑胡椒混合成腌料。
- 将鸡肉放入腌料中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏腌制6-8小时。
3. 炸制鸡肉
- 锅中倒入足够的油，加热至约180℃（筷子插入有气泡）。
- 将腌好的鸡肉放入油中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
- 可以再复炸一次，使外皮更酥脆。
4. 上色处理
- 将白糖、清水和蜂蜜（或麦芽糖）混合煮沸，制成糖水。
- 将炸好的鸡肉放入糖水中，快速翻动上色，使表皮更加光亮诱人。
5. 装盘食用
- 稍微冷却后切块，撒上少许白芝麻或葱花点缀即可上桌。
四、小贴士
- 腌制时间越长，鸡肉越入味。
- 油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 上色时糖水不要过多，以免影响口感。
- 若喜欢更香脆的口感，可在炸之前用厨房纸吸干表面水分。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、色泽诱人的脆皮鸡了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒小食。
