【三甲基甘氨酸】三甲基甘氨酸，又称为甜菜碱（Betaine），是一种天然存在于多种植物和动物体内的有机化合物。它在生物体内具有重要的生理功能，广泛应用于食品、医药及化妆品等领域。作为一种中性氨基酸衍生物，三甲基甘氨酸在结构上与甘氨酸相似，但其分子中含有三个甲基基团，使其具备独特的理化性质和生物学功能。
一、基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 三甲基甘氨酸 |
| 英文名称 | Betaine |
| 化学式 | C₅H₁₁NO₂ |
| 分子量 | 约133.15 g/mol |
| 结构式 | CH₃-N+(CH₃)₂-CH₂-COO⁻ |
| 外观 | 白色结晶粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 稳定性 | 稳定，常温下不易分解 |
二、来源与制备
三甲基甘氨酸主要来源于天然物质，如甜菜根、菠菜、大豆等植物中。工业上通常通过化学合成法或生物发酵法进行生产。其中，以甜菜糖蜜为原料的提取法较为常见，具有成本低、环保性强的优势。
三、功能与应用
三甲基甘氨酸因其独特的结构和功能，在多个领域中发挥重要作用：
1. 营养与健康
- 作为甲基供体，参与体内同型半胱氨酸代谢，有助于降低心血管疾病风险。
- 促进脂肪代谢，改善肝脏功能。
- 增强细胞渗透压调节能力，保护细胞免受高盐环境损伤。
2. 食品工业
- 作为食品添加剂，用于增强风味、改善质地。
- 在烘焙产品中用作保湿剂，延长保质期。
- 在功能性饮料中添加，提升运动表现。
3. 饲料行业
- 提高动物生长速度，改善饲料转化率。
- 增强家禽抗应激能力，减少疾病发生。
4. 化妆品
- 作为保湿成分，增强皮肤屏障功能。
- 改善皮肤干燥、粗糙等问题，提升肤感。
四、安全性与注意事项
三甲基甘氨酸被广泛认为是安全的食品添加剂和营养补充剂，对人体无毒副作用。世界卫生组织（WHO）及各国食品安全机构均对其使用有明确规范。然而，过量摄入可能导致胃肠道不适，建议按推荐剂量使用。
五、总结
三甲基甘氨酸作为一种多功能的天然化合物，具有广泛的用途和良好的安全性。其在营养、食品、饲料及化妆品等多个领域的应用，体现了其在现代生活中的重要价值。随着对天然产物研究的深入，三甲基甘氨酸的应用前景将更加广阔。
如需进一步了解其在特定领域的具体应用或相关研究进展，可查阅专业文献或咨询相关行业专家。
