【泥鳅钻豆腐怎么做】“泥鳅钻豆腐”是一道经典的家常菜，尤其在江浙沪地区非常受欢迎。这道菜的特色在于泥鳅在豆腐中“钻”出各种形状，口感鲜嫩，味道浓郁，深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 泥鳅 | 500克 | 选择鲜活的，去内脏处理 |
| 豆腐 | 1块（约400克） | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理泥鳅：将泥鳅清洗干净，去除内脏和头部，放入锅中加水煮沸，焯水后捞出备用。 |
| 2 | 处理豆腐：将豆腐切成大小适中的块，放入水中稍微焯一下，去除豆腥味。 |
| 3 | 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜末炒香，加入泥鳅翻炒至变色。 |
| 4 | 调味炖煮：加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，倒入适量清水，煮沸后放入豆腐。 |
| 5 | 焖煮入味：中小火焖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。 |
| 6 | 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，即可出锅装盘。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 选材建议 | 选用新鲜泥鳅，豆腐不宜过老，以免影响口感。 |
| 火候控制 | 焯水时水开后立即捞出，避免泥鳅肉质变硬。 |
| 汤汁搭配 | 可根据喜好加入一些蘑菇或笋片，增加风味层次。 |
| 清洗技巧 | 泥鳅可提前用盐水浸泡，帮助去除黏液和杂质。 |
四、营养价值
泥鳅富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补血养颜、增强体质的功效；豆腐则提供丰富的植物蛋白和钙质，二者结合，营养均衡，适合全家人食用。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的“泥鳅钻豆腐”。不仅做法简单，而且口感独特，是家庭餐桌上的佳肴之一。
