【纳豆菌是什么菌种】纳豆菌是一种常见的食品发酵菌种，广泛应用于日本的传统食品“纳豆”的制作中。它属于芽孢杆菌属（Bacillus），学名为 Bacillus subtilis var. natto。这种细菌在特定条件下能够产生黏性丝状物，使大豆变得粘稠并散发出独特的气味，是纳豆风味和功能性的关键来源。
一、纳豆菌的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 纳豆菌 |
| 学名 | Bacillus subtilis var. natto |
| 分类 | 芽孢杆菌属（Bacillus） |
| 形态 | 杆状，能形成芽孢 |
| 发酵产物 | 黏性丝状物、酶类（如纳豆激酶）、维生素等 |
| 常见用途 | 制作纳豆、食品发酵、健康食品添加剂 |
| 特点 | 耐高温、耐干燥、具有益生作用 |
二、纳豆菌的特性与作用
1. 发酵能力
纳豆菌在适宜温度（约40℃）下能快速繁殖，并将大豆中的蛋白质分解为氨基酸，同时生成黏性物质，使纳豆具有独特的口感和质地。
2. 营养价值
纳豆菌在发酵过程中会产生多种营养成分，包括维生素K2、B族维生素以及抗氧化物质，有助于增强免疫力和促进肠道健康。
3. 功能性成分
其中最为著名的是“纳豆激酶”，这是一种具有溶解血栓作用的酶，被认为对心血管健康有益。
4. 安全性
纳豆菌属于安全的食品级菌种，被广泛用于食品工业，且对人体无害。
三、纳豆菌与其他菌种的区别
| 项目 | 纳豆菌 | 其他常见菌种（如乳酸菌、酵母菌） |
| 属于 | 芽孢杆菌属 | 乳酸菌属、酵母属 |
| 是否产芽孢 | 是 | 否 |
| 产酶能力 | 强（如纳豆激酶） | 一般（如乳酸酶） |
| 发酵产物 | 黏性物质、维生素 | 酸味物质、酒精等 |
| 应用领域 | 纳豆、功能性食品 | 酸奶、面包、酒类等 |
四、结语
纳豆菌是一种具有重要营养价值和功能性的食品发酵菌种，不仅赋予了纳豆独特的风味和质地，还在健康饮食中发挥着积极作用。随着人们对天然食品和功能性食品的关注增加，纳豆菌的应用前景也将更加广阔。
