【香辣草鱼的做法】香辣草鱼是一道极具地方特色的川菜，以鲜嫩的草鱼为主料，搭配麻辣调料烹制而成，口感鲜香麻辣，令人食欲大开。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材要点
1. 草鱼选择：应选用新鲜、肉质紧实的草鱼，建议选择约500克左右的中等大小，既保证口感又不会太柴。
2. 调料准备：主要使用干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。
3. 配菜推荐：可搭配土豆、藕片、豆芽等蔬菜，增加口感层次。
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 草鱼洗净，去鳞去内脏，切成段，用料酒、盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。 |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水或高汤。 |
| 4 | 放入草鱼段，加入生抽、老抽、白糖、盐调味。 |
| 5 | 大火烧开后转中小火煮10-15分钟，至鱼肉熟透。 |
| 6 | 最后加入配菜，如土豆、藕片等，煮熟后撒上葱花、香菜即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 去腥处理：草鱼在烹饪前用料酒和盐腌制，能有效去除鱼腥味。
2. 火候控制：煎鱼时要先用大火将鱼皮煎至微黄再翻面，避免粘锅。
3. 调味平衡：麻辣味与咸鲜味要协调，避免过辣或过咸。
4. 配菜搭配：可根据个人口味添加其他蔬菜，提升菜品丰富度。
总结
香辣草鱼不仅味道浓郁，而且营养丰富，适合喜欢重口味的朋友。掌握好选材、步骤和调味技巧，就能在家轻松做出地道的香辣草鱼。无论是日常家常还是宴客佳肴，都是一道不可多得的美味选择。
