【茄夹的做法】茄夹是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。它以茄子为主料，搭配肉末或豆腐等食材，经过煎炸后外皮金黄酥脆，内里软嫩多汁，是很多人餐桌上的美味选择。
以下是制作茄夹的详细步骤和所需材料，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、
茄夹的制作主要分为以下几个步骤：准备食材、处理茄子、调制馅料、包裹茄子、煎炸定型。整个过程操作简单，但关键在于控制火候和调味。选用新鲜茄子和优质肉末，能让茄夹更加美味可口。此外，根据个人口味可以加入不同的调料，如葱姜、酱油、盐等，提升风味。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 茄子2根、猪肉末200克（或豆腐150克）、葱姜适量、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉30克、盐、胡椒粉、食用油 |
| 2. 处理茄子 | 茄子去皮，切成厚片（约1厘米），用盐腌制10分钟，挤出水分，防止煎炸时吸油过多 |
| 3. 调制馅料 | 猪肉末中加入葱姜末、盐、胡椒粉、少许生抽和一个鸡蛋，搅拌均匀成肉馅；若用豆腐，可加入少许面粉拌匀 |
| 4. 包裹茄子 | 将茄子片中间挖一个小洞，填入肉馅或豆腐馅，轻轻按压固定 |
| 5. 煎炸定型 | 锅中倒入适量油，烧至六成热，将茄夹放入锅中，小火慢煎至两面金黄，捞出沥油 |
| 6. 调味收尾 | 可根据喜好加入适量酱料（如甜面酱、辣椒酱）或再复炸一次增加酥脆感 |
三、小贴士
- 茄子切片不宜过薄，否则容易碎。
- 肉馅中加入鸡蛋和面粉，有助于粘合，不易脱落。
- 煎炸时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、美味可口的茄夹。无论是作为主菜还是下酒小食，都十分合适。快动手试试吧！
