【湖南香辣小龙虾的做法】湖南香辣小龙虾是一道极具地方特色的美食，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调料的搭配，同时火候控制也十分重要。以下是对湖南香辣小龙虾做法的总结与详细说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 龙虾 | 500g | 建议选用鲜活小龙虾，清洗干净 |
| 花椒 | 15g | 增加麻味，可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 30g | 增加辣味，可选择小米辣或朝天椒 |
| 蒜头 | 10瓣 | 提香，切片或拍碎 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加香味 |
| 菜籽油 | 50ml | 湖南常用油，也可用食用油代替 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提升口感 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腥 |
二、步骤详解
1. 处理龙虾
将小龙虾放入清水中浸泡1小时，去除泥沙。用刷子刷洗外壳，剪去虾须和虾钳，确保清洗干净。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量菜籽油，加热至五成热，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、八角、香叶爆香。
3. 加入龙虾翻炒
将处理好的龙虾倒入锅中，快速翻炒至变色，加入料酒去腥。
4. 调味焖煮
加入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖小火焖煮10-15分钟。
5. 收汁出锅
待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 龙虾一定要清洗干净，否则影响口感和卫生。
- 辣度可以根据个人喜好调整，如喜欢更辣可多加干辣椒。
- 焯水前可用牙签挑出虾线，提升口感。
- 使用菜籽油能让味道更地道，若没有可使用其他植物油替代。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出正宗的湖南香辣小龙虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为朋友聚会时的热门菜品，麻辣过瘾，回味无穷。
