【黄豆酱的做法教程】黄豆酱是一种传统的调味品，广泛用于中餐烹饪中，具有浓郁的酱香和丰富的营养。制作黄豆酱虽然步骤较多，但只要掌握好关键环节，就能做出美味可口的自制黄豆酱。以下是详细的制作流程总结。
一、制作黄豆酱的主要步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选豆：选用新鲜、饱满的黄豆，去除杂质和坏豆。 |
| 2 | 浸泡：将黄豆放入清水中浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。 |
| 3 | 煮制：将泡好的黄豆放入锅中加水煮至软烂，一般需要1-2小时。 |
| 4 | 晾凉：将煮熟的黄豆取出，摊开晾至常温。 |
| 5 | 接种菌种：加入黄豆酱曲（或自制的米曲）进行发酵。 |
| 6 | 拌料：加入盐、水、糖等调料，搅拌均匀。 |
| 7 | 发酵：将混合物装入容器中，密封后在温暖处发酵10-15天。 |
| 8 | 晒酱：发酵完成后，取出置于阳光下晾晒，促进风味形成。 |
| 9 | 过滤与装瓶：将发酵好的酱汁过滤后装入干净玻璃瓶中保存。 |
二、材料准备清单
| 材料 | 用量（约） |
| 黄豆 | 500克 |
| 盐 | 100克 |
| 水 | 500毫升 |
| 糖 | 50克 |
| 黄豆酱曲 | 1包 |
| 花椒/八角（可选） | 适量 |
三、注意事项
1. 卫生条件：整个制作过程要保持工具和环境的清洁，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵过程中温度应保持在25-30℃之间，过冷或过热都会影响发酵效果。
3. 时间把控：发酵时间不宜过长，否则易产生酸味或变质。
4. 储存方式：成品黄豆酱应密封保存于阴凉干燥处，避免阳光直射。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出健康美味的黄豆酱。不仅味道纯正，还能根据个人口味调整配料比例，享受DIY的乐趣。
